Conseils

Comment le lait sans lactose est-il fabriqué?

Comment le lait sans lactose est-il fabriqué?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Si vous évitez les produits laitiers ordinaires en raison d'une intolérance au lactose, vous pouvez vous tourner vers le lait sans lactose et d'autres produits laitiers. Vous êtes-vous déjà demandé ce que signifie être intolérant au lactose ou comment le produit chimique est extrait du lait?

Intolérance au lactose

L'intolérance au lactose n'est pas une allergie au lait. Cela signifie que le corps manque de quantités suffisantes de l'enzyme digestive, la lactase, qui est nécessaire pour décomposer le lactose ou le sucre du lait. Donc, si vous souffrez d'intolérance au lactose et que vous ingérez du lait ordinaire, le lactose passe dans votre tube digestif sans être altéré. Bien que votre corps ne puisse pas digérer le lactose, les bactéries intestinales peuvent l'utiliser, libérant de l'acide lactique et du gaz comme produits de la réaction. Cela conduit à des ballonnements et des crampes inconfortables.

Comment le lactose est-il éliminé du lait

Il existe plusieurs façons d’éliminer le lactose du lait. Comme vous pouvez le deviner, plus le processus est complexe, plus le lait coûte cher en magasin. Ces méthodes incluent:

  • L'ajout de l'enzyme lactase au lait, qui prédispose essentiellement le sucre en glucose et en galactose. Le lait résultant contient toujours l'enzyme, il est donc ultrapasteurisé pour la désactiver et prolonger la durée de conservation du lait.
  • Passer du lait sur de la lactase liée à un vecteur. En utilisant cette procédure, le lait contient toujours les sucres glucose et galactose mais pas l'enzyme.
  • Fractionnement membranaire et autres techniques d'ultrafiltration qui séparent mécaniquement le lactose du lait. Ces méthodes éliminent complètement le sucre, préservant mieux son goût "normal".

Pourquoi le lait sans lactose a un goût différent

Si de la lactase est ajoutée au lait, le lactose se décompose en glucose et en galactose. Le lait ne contient pas plus de sucre qu'auparavant, mais il a un goût beaucoup plus sucré car vos récepteurs du goût perçoivent le glucose et le galactose comme plus sucrés que le lactose. En plus d'avoir un goût plus sucré, le lait ultrapasteurisé a un goût différent en raison de la chaleur supplémentaire appliquée pendant sa préparation.

Comment faire du lait sans lactose à la maison

Le lait sans lactose coûte plus cher que le lait ordinaire en raison des étapes supplémentaires nécessaires à sa fabrication. Cependant, vous pouvez économiser la majeure partie des dépenses en transformant vous-même le lait ordinaire en lait sans lactose. Le moyen le plus simple consiste à ajouter de la lactase au lait. Les gouttes de lactase sont disponibles dans de nombreux magasins ou chez les détaillants en ligne, tels qu'Amazon.

La quantité de lactose retirée du lait dépend de la quantité de lactase ajoutée et du temps de réaction de l'enzyme (généralement 24 heures pour une activité complète). Si vous êtes moins sensible aux effets du lactose, vous n'avez pas besoin d'attendre aussi longtemps, ou vous pouvez économiser plus d'argent et ajouter moins de lactase. En plus d'économiser de l'argent, l'un des avantages de la fabrication de votre propre lait sans lactose est que vous n'obtiendrez pas cette saveur "cuite" de lait ultra-pasteurisé.

La source

  • Morr, C V et S C Brandon. «Procédés de fractionnement membranaire pour éliminer 90 à 95% du lactose et du sodium du lait écrémé et pour préparer du lait écrémé réduit en lactose et en sodium».Journal de la science alimentaire, Bibliothèque nationale de médecine des États-Unis, novembre 2008.



Commentaires:

  1. Zephyrus

    Quelque chose qu'ils n'ont pas envoyé de messages privés, erreur ....

  2. Yozshuktilar

    Quelle pensée talentueuse

  3. Tuzuru

    Seules les mains dorées de l'auteur pouvaient remplir un poste aussi cool.

  4. Sachio

    Il me semble, tu as raison



Écrire un message

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos